隨著農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)藥的使用也越來越頻繁，導致農(nóng)藥污染問題日益突出。農(nóng)藥殘留不僅危害人體健康，而且破壞生態(tài)平衡，污染大氣，土壤和水源。為了監(jiān)測食品中農(nóng)藥殘留量，利用農(nóng)藥殘留檢測儀開展食品中農(nóng)藥殘留檢測的預處理技術研究很重要。

　　食品添加劑改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營養(yǎng)成分，提高肉、奶及乳制品、魚類、飲料等食品的質(zhì)量和水平，如果殘留超過規(guī)定的大濃度，即農(nóng)藥超標，就意味著可能對人體造成傷害，不能食用。

　　對于食品中農(nóng)藥殘留的檢測，一般采用農(nóng)藥殘留檢測儀進行檢測。儀器采用酶抑制率法，可快速測定果蔬茶中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量。檢測原理是基于有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可抑制昆蟲中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)乙酰膽堿酯酶的活性，引起神經(jīng)遞質(zhì)積聚，影響正常傳導，引起昆蟲中毒。根據(jù)這種昆蟲毒理學原理，用于農(nóng)藥殘留的檢測。

　　研究農(nóng)藥殘留的預處理技術具有重要意義，農(nóng)藥殘留檢測儀的預處理直接關系到整個分析過程的準確度和精度。隨著科學技術的發(fā)展，需要分析的污染物種類越來越多，被測組分的含量也越來越低，這給樣品的前處理方法帶來了新的挑戰(zhàn)，開發(fā)簡單、快速、有效的樣品制備方法很有必要。