食品是我們生活中必不可少的事物,食品安全已成為關(guān)系國計民生的大事,，而其本身又可以分為很多層面。簡單地來說，食品安全的目的是保證食品本身不存在有毒有害物質(zhì)，大眾吃了之后可以確保身體的健康不受到影響。但是從更深層次的角度來看，食品安全還涉及到營養(yǎng)價值以及加工工藝、運輸方式等多個環(huán)節(jié)。因此，現(xiàn)代觀念中的食品安全，指的是食品無毒、無害，并且符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

        保障食品安全是民生工作中非常重要的一個環(huán)節(jié)，而許多細節(jié)化的工作，也為大眾了解食品安全情況提供了重要的參考，保質(zhì)期便是其中之一。保質(zhì)期指的是在指明的儲存條件下，食品保持品質(zhì)的期限。

        一般來說，預(yù)包裝食品的保質(zhì)期會直接印刷在包裝袋上，供消費者參考。同時，如果在保質(zhì)期內(nèi)，因為使用產(chǎn)品存在品質(zhì)問題導(dǎo)致消費者受到傷害，廠家需要對此負責。因此食品包裝袋上的保質(zhì)期，同時也是消費者享有維護自身食品安全權(quán)利的體現(xiàn)。

        而生鮮類產(chǎn)品，其保質(zhì)期一般是由產(chǎn)品的成熟度(果蔬類)或者宰殺時間(魚肉類)以及保存環(huán)境決定的，一般來說，超市購買的生鮮類產(chǎn)品，在包裝時會在包裝上印刷上售出日期和保鮮時長，而農(nóng)貿(mào)市場則會公示相關(guān)食品的上市時間。此外，得力于近年來不斷深入的食品安全教育推廣工作，針對生鮮食材的保存以及保質(zhì)期，大眾也有一定的認知和判斷能力。

        在這種背景下，過期食品、過期食材理論上是不可能出現(xiàn)在消費者的餐桌上的，但是事實卻并非如此。近日，國內(nèi)某主打肉蟹煲的連鎖餐飲品牌爆出了“食材新鮮”問題背后的亂象。例如門店承諾現(xiàn)殺活蟹，卻使用了前一天宰殺好的“隔夜蟹”；變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)使用；提前煮熟的肉品即便出現(xiàn)變味的問題，第二天仍然繼續(xù)使用。而這些并非無心之舉，報道中還提到這樣的一段對話：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領(lǐng)導(dǎo)不讓說，因為不能讓客人知道是剩的。”

        相信看到這里大家已經(jīng)義憤填膺，事實上，這個餐飲企業(yè)的部分門店還存在缺斤少兩的情況，具體的內(nèi)容大家可以自行去搜索，我們這也不方便深入。但圍繞違規(guī)使用過期食材、販賣過期食品的問題，我們卻可以和大家聊一聊。

        首先關(guān)于餐飲這行，國家市場監(jiān)管總局在2018年7月便發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，其中針對餐飲服務(wù)場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)都制定了標準和規(guī)范，并且該文件也于2018年10月1日起便實行了。

        規(guī)范中明確提到過：烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。但是，這次的事件，如果不是因為消費者舉報，如果不是因為記者以及相關(guān)機構(gòu)介入，如果不是視頻把后廚一五一十地展示在大眾面前，這種明知故犯使用腐敗變質(zhì)食材的行為，是不是就瞞天過海了？

        當然，如今問題已經(jīng)出現(xiàn)，群眾可以要求有關(guān)部門對此事進行進一步查處，有關(guān)部門也多半會就此事深入并且進行進一步的全面監(jiān)測，但是，即便如此，已經(jīng)發(fā)生的食品安全問題就能過去了嗎？

        事實上，包含《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》在內(nèi)，各種與食品安全有關(guān)的條例、規(guī)范給食品這一領(lǐng)域以及從事食品生產(chǎn)、加工、販賣的企業(yè)設(shè)立了一個底限，而這個底限的根本就是大眾的健康。但是，即便如此，依舊有企業(yè)愿意為了利益鋌而走險。在這個檢測技術(shù)飛速發(fā)展的今天，在這個法治時代，這種情況的存在其實很悲哀?；蛟S面對次，我們能做的，只有加強檢測儀器尤其是食品安全速檢儀器的發(fā)展，加大食品市場以及餐飲市場的檢測力度，用科學(xué)技術(shù)作為武器，來嚴懲那些投機取巧的企業(yè)了吧。

        “食以安為先”是亙古不變的道理，牢牢把握住食品安全底線應(yīng)當是食企的關(guān)鍵底牌之一。面向廣闊的餐飲市場機遇，從業(yè)者與監(jiān)管方的相互協(xié)作、行業(yè)自律等都將為餐飲業(yè)守好品質(zhì)關(guān)、安全增添力量。