食品安全快速檢測(cè)是指在短時(shí)間內(nèi)發(fā)布檢測(cè)結(jié)果的行為，包括樣品制備?？觳蜋z驗(yàn)的理化檢測(cè)方法一般可以3分鐘內(nèi)給出結(jié)果;與常規(guī)實(shí)驗(yàn)室方法相比，微生物檢測(cè)方法可縮短1 / 2或1 / 3的時(shí)間。如果該方法可以應(yīng)用到現(xiàn)場(chǎng)，會(huì)在3分鐘內(nèi)發(fā)出檢測(cè)結(jié)果，這就是現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。

        國(guó)內(nèi)外常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)包括化學(xué)比色分析技術(shù)、分子生物分析技術(shù)、免疫分析技術(shù)、生物傳感器和納米技術(shù)，可檢測(cè)農(nóng)獸藥殘留、微生物、重金屬、生物毒素、食品添加劑和食品中的非法添加劑。

        食品快檢的優(yōu)點(diǎn)

        所謂快速檢驗(yàn)，當(dāng)然是以“快”為特征的，即快速、簡(jiǎn)單、靈敏。

        與常規(guī)檢測(cè)的檢測(cè)周期通常需要3 ~ 5天相比，快速檢測(cè)方法通?？梢栽?/span>3分鐘內(nèi)完成檢測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)只需要【萊恩德】食品安全快速檢測(cè)儀和試劑，對(duì)操作人員的技能要求不高。例如，市場(chǎng)上出售的新鮮食品，如蔬菜和水果，都是通過(guò)傳統(tǒng)的抽樣方法送到有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果發(fā)布時(shí)，問(wèn)題產(chǎn)品可能早就消失了，后續(xù)的追蹤和調(diào)查是不可能的。而且種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷(xiāo)售復(fù)雜。依靠傳統(tǒng)的檢測(cè)方法來(lái)實(shí)現(xiàn)全過(guò)程管理和監(jiān)控，在經(jīng)濟(jì)成本上也難以承受。食品檢驗(yàn)采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)方法進(jìn)行大量篩查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問(wèn)題，并迅速采取相應(yīng)措施，這對(duì)提高監(jiān)管效率，加強(qiáng)監(jiān)管，確保食品安全具有重要意義。

        食品快檢的問(wèn)題

        既然快速檢測(cè)有這么多的優(yōu)點(diǎn)，這是否意味著傳統(tǒng)的檢測(cè)方法應(yīng)該退步，讓位于好的方法呢?答案是否定的。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)仍存在明顯的不足:一方面，快速檢測(cè)方法的前處理相對(duì)簡(jiǎn)單，導(dǎo)致待測(cè)樣品提取純度低，基體干擾大;往往存在所謂的“假陽(yáng)性”問(wèn)題，需要通過(guò)常規(guī)檢測(cè)方法進(jìn)一步確認(rèn)。另一方面，我國(guó)在食品安全快速檢測(cè)方面缺乏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，阻礙了快速檢測(cè)方法的推廣和應(yīng)用。此外，行業(yè)規(guī)范和行業(yè)自律缺乏、惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重、創(chuàng)新投入不足、市場(chǎng)混亂、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊也成為了快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)一步應(yīng)用的障礙。