一、食品安全五大重點

   1.保持清潔；

   2.生熟分開；

   3.煮熟；

   4.注意保管；

   5.材料安全。

   二、如何鑒別注水肉

   1.注意肉的顏色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，用手按壓能迅速恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；而注水后的肉呈紅色，嚴(yán)重發(fā)白，經(jīng)手工壓榨，切面汁液滲出，且難以恢復(fù)。

   2.吸水紙試驗方法。用干凈的吸墨紙，貼在新切的肉上，如果肉正常，吸墨紙可以完全去掉，并且可以點燃，完全燃燒；如果注水肉不能完全剝下紙，且剝下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。

   三、如何購買魚

   1.活魚：魚的生命力可以通過魚的外表、游動狀態(tài)和對外界環(huán)境的反應(yīng)程度來判斷。正常魚，口、眼、鰓、鱗、鰭完整無殘缺，無病痕，體表無血斑洞，生命力強；好魚通常在水的下層游泳，用手觸摸水中的魚，反應(yīng)靈敏，能迅速掙脫逃跑。可憐的魚在水的上層，魚的嘴靠近水面，尾巴下垂。如果魚側(cè)浮在水面上，說明魚快要死了。

   2.冷凍魚：眼睛明亮透明，眼球突出，鰓蓋閉合，鰓呈粉紅色或紅色，無粘液和污垢，無異味，魚鱗光潔，魚體挺直，魚腹飽滿不膨大，肉質(zhì)堅實有彈性，手指按壓后，抑郁癥立即恢復(fù)，肛門抑郁癥。不新鮮的魚則相反。

   3.冷凍魚：新鮮魚經(jīng)低溫冷凍后，魚體變硬，其品質(zhì)不如新鮮魚容易鑒別。凍魚的鑒定應(yīng)從體表、眼球、肌肉組織等方面進行判斷。

   四、什么蔬菜容易引起食物中毒

   1.番茄未熟；

   2.黑斑紅薯；

   3.發(fā)芽土豆；

   4.鮮黃花菜；

   5.爛姜；

   6.爛白菜；

   7.未煮熟的小扁豆；

   8.老南瓜，太老茄子；

   9.苦瓜；

   10.沒有根的芽。

   五、哪些情況容易引起食物中毒

   1.食物烹調(diào)不徹底，病原體殺滅不徹底。

   2.食品貯存溫度和時間控制不當(dāng)。有些易腐食品在室溫下存放2小時以上，食品中的致病菌可能會繁殖。

   3.餐具、容器、工具不干凈，消毒不徹底。致病菌可能通過餐具污染食物。

   4.交叉污染。如經(jīng)營者接觸食品原料，手未經(jīng)清洗消毒而直接接觸即食食品。

   5.人被細(xì)菌污染。操作人員帶病上崗，且未嚴(yán)格洗手消毒，容易使食品受到致病菌污染，引起食物中毒。