二氧化硫也用于食品生產(chǎn)。二氧化硫作為食品添加劑，具有多種功能，其中最重要的功能是還原性。可漂白部分色素，抑制多酚氧化，避免褐變。例如，如果沒(méi)有抗氧化劑，酒的顏色會(huì)逐漸變暗，而竹筍和蘑菇如果沒(méi)有“護(hù)色”，顏色會(huì)很快變黑。另外，二氧化硫具有殺菌作用，具有防腐能力。壓榨葡萄汁后，需要抑制雜菌的生長(zhǎng)，當(dāng)發(fā)酵達(dá)到目標(biāo)水平時(shí)，需要?dú)⑺澜湍?。在干果、蔬菜、調(diào)味粉等食品中，經(jīng)常采用二氧化硫熏蒸防止腐蝕。這種“多面手”的能力是罕見(jiàn)的，尤其是在葡萄酒和果酒中。

    食品添加劑的出現(xiàn)本應(yīng)造福人類(lèi)，但如果過(guò)度使用和濫用，就會(huì)危害健康。同樣,適度攝入的二氧化硫?qū)ι眢w不會(huì)造成傷害,但為了追求食物的明亮的顏色和延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間,過(guò)度使用二氧化硫會(huì)使二氧化硫殘留的食物超過(guò)標(biāo)準(zhǔn),會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。因此，二氧化硫的檢測(cè)變得尤為重要!

    二氧化硫檢測(cè)注意事項(xiàng)

    1、取樣前的準(zhǔn)備

    1. 二氧化硫受溫度影響很大，如果條件允許，最好選用棕色吸收管。

    2. 注吸液前，請(qǐng)確保吸液管內(nèi)外干燥。

    3.吸液注入后，應(yīng)確保兩個(gè)端口無(wú)殘留吸液。

    2、抽樣

    1. 如果條件允許，應(yīng)首選具有恒溫功能的取樣儀器，溫度控制在23 ~ 29度。

    2. 二氧化硫在陽(yáng)光下會(huì)分解，導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果出現(xiàn)偏差。因此，取樣時(shí)盡量避免在陽(yáng)光下進(jìn)行。如果無(wú)法避免，應(yīng)采取避光措施。

    3.采樣時(shí)要時(shí)刻注意采樣儀器的流量，避免流量波動(dòng)。流量的突然增加會(huì)導(dǎo)致吸收液被吸進(jìn)儀器，使測(cè)試結(jié)果嚴(yán)重偏差。

    4. 取樣后應(yīng)盡快測(cè)量。如需取樣，吸收管應(yīng)低溫保存，可購(gòu)買(mǎi)冰袋保存。如無(wú)條件，應(yīng)存放在無(wú)陽(yáng)光、通風(fēng)的地方，避免吸收管溫度過(guò)高，影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

    3、檢測(cè)

    1. 在檢測(cè)過(guò)程中，二氧化硫的顯色反應(yīng)對(duì)溫度和時(shí)間極為敏感。顯色反應(yīng)溫度和時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)選擇。顯色反應(yīng)應(yīng)在恒溫水浴中進(jìn)行，并事先做好準(zhǔn)備工作。

    2. 標(biāo)準(zhǔn)中使用10ml比色管，將一個(gè)比色管(10ml吸收溶液+ 0.5氨基磺酸鈉溶液+ 0.5氫氧化鈉溶液)中的11ml倒入另一個(gè)含有1ml PRA溶液的10ml比色管中。實(shí)際操作不方便，12ml的溶液不能搖勻;另外，10ml比色管有一個(gè)平底磨口，倒出時(shí)不易倒出。用20ml比色管代替10ml比色管即可滿足操作要求。

    3.在試驗(yàn)中，氨基磺酸鈉和氫氧化鈉應(yīng)密封存放，避免吸收空氣中的二氧化硫影響試驗(yàn)結(jié)果?；前坊撬徕c溶液有效期短，超過(guò)有效期需重新配置;氫氧化鈉應(yīng)采用不含二氧化碳的蒸餾水配制;高純度的商業(yè)試劑應(yīng)優(yōu)先用于PRAs。

    過(guò)量二氧化硫的危害

    1. 在生產(chǎn)過(guò)程中，空氣中二氧化硫濃度過(guò)高會(huì)強(qiáng)烈刺激操作人員的眼睛和呼吸道粘膜;

    2. 研究證實(shí)，二氧化硫還可能誘發(fā)哮喘和過(guò)敏性疾病，破壞體內(nèi)維生素B1;

    3.進(jìn)食二氧化硫殘留物過(guò)多的食物，會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀;

    4. 二氧化硫會(huì)破壞人體酶的活性，影響碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝，影響人體對(duì)鈣的吸收;

    5. 二氧化硫污染也有一定的雄性生殖毒性。經(jīng)常接觸高濃度二氧化硫的年輕男性，其精子畸變率會(huì)增加或降低運(yùn)動(dòng)能力。

    二氧化硫在食物中有重要的價(jià)值。需要警惕和反對(duì)的是“過(guò)度使用”，這會(huì)導(dǎo)致過(guò)量的二氧化硫殘留。濰坊萊恩德生產(chǎn)的二氧化硫檢測(cè)儀，科學(xué)地檢測(cè)食品中的微生物、添加劑和農(nóng)藥殘留，確保食品安全。